臭氧是一種在室溫和冷凍溫度下存在的淡紫色的，有特殊魚腥味的氣體，它在水中部分溶解，且隨著溫度的降低而溶解度增加，在常溫下能自由的降解而產生大量的自由基，最顯著的是莖氧根自由基，因而具有強氧化性的特點。

         臭氧是一種潛在的氧化劑，其氧化能力僅次于氟，三氟化合物等，位列第五位，實際應用中呈現出奇特的消毒，滅菌等作用，一旦與水混合可與水中的酸類，等還原性無機物發生反應。其次，臭氧還能與一些有機物反應，使有機物發生不同程度的降解，變成簡單的中間體再進一步徹底的氧化成C02，這一性質使之成為水處理中最具有潛力的氧化劑和消毒劑。

         臭氧發生器在消毒，滅菌過程中僅產生無毒的氧化物，多余的臭氧最終還原成氧，不存在殘留物，沒有任何遺留污染的問題，可直接用于食品的消毒，滅菌。

  這是其它任何的化學消毒方法所無法比擬的，是食品生產中不可多得的冷消毒。

    臭氧技術作為一種現代高薪技術，正在日益受到重視，它可應用于空氣，水和食品的消毒滅菌處理，與傳統的方法相比比較有獨特的優點，隨著人民對工業中利用的化學物質安全性的關注，人們對安全有效消毒劑的需要變得日益強烈，臭氧技術具有安全無毒，無污染的特點，因而不會影響食品的風味能夠避免加熱滅菌時熱敏性物質的變性，也沒有因加入殺菌劑而殘留毒性的問題，并能滲透到用紫外線滅菌是而照射不到的地方。